DU LỊCH PHÚ QUỐC

Cầu gai Gió Biển
Ngày cập nhật: 07-08-2009

Cầu gai là hải sản được phần đông người miền Trung gọi là nhum, có nơi gọi là nhím biển (tên khoa học là sea urchin, sea-chestnus) vì thân tròn có nhiều gai nhọn, dễ gãy. Là một động vật thuộc loại nhuyễn thể, nhum có họ hàng với trai, sò. Nhum có nhiều loại: nhum mỡ, nhum ta... Khi nhỏ, nhum tựa trái chôm chôm, màu đen thẫm. Lớn lên, nhum có hình tròn dẹt, đường kính khoảng 8-10 cm; dày 3-4 cm. Con nhum lớn hết cỡ có thể bằng trái cam sành nhưng dẹp, dày cỡ ba lóng tay. Người miền Trung ăn nhum khá “cầu kỳ”. Nào nhum kho, chưng hột vịt để ăn cơm, cháo nhum hải sản (hàu, sò, nghêu) ngọt như cháo trứng gà. Nhưng cháo nhum là một món ngon khó quên. Cho thịt nhum tươi vào một chiếc tô lớn, thêm một ít phụ gia như: tiêu, hành, nước mắm rồi đánh nhuyễn, sau đó cho vào chảo dầu, chiên. Khi miếng chả đã vàng rộm, bốc mùi thơm, vớt ra, để ráo. Cùng với bánh đa (bánh tráng dày có nhiều mè), rau sống, chuối chát xắt mỏng, chả nhum sẽ cho ta một bữa ngon nhớ đời. Nhưng, ngon nhất là mắm nhum.

Để làm mắm, người ta chọn nhum ta nhỏ, thịt chắc, màu đỏ sẫm ngả sang đen. Cho thịt nhum vào khạp đất, rải lớp muối (nhiều muối sẽ mất hương vị tuyệt vời của nhum) và tiêu rồi đậy nắp lại. Muối chừng 15 ngày đã có mắm nhum. Đó là một thứ chất đặc sền sệt có màu đỏ hồng ăn với thịt ba rọi cuốn bánh tráng và rau sống sẽ cho vị ngọt thanh và mùi thơm hấp dẫn. Để có được hương vị đặc sắc ấy, người ta chỉ sử dụng tiêu hột và tỏi. Ngày thường mắm nhum đã ngon, gặp những ngày sa mưa, thức ăn khan hiếm, chỉ cần một xoong cơm gạo trắng và dĩa mắm nhum kèm với rau sống là đã khiến người ta thấy cuộc đời đáng yêu quá chừng chừng!

Chính vì mắm nhum ngon như vậy mà trong “Đại Nam nhất thống chí” (tập II, Nhà xuất bản Khoa học Xã hội, Hà Nội, 1970, trang 394), phần nói về các đặc sản có chép: “Mắm nhum: sản vật ở các đảo ngoài biển, khoảng đời Minh Mạng, đặt hộ mắm nhum 5 người, mỗi năm phải nộp 12 cân mắm nhum”. Thời ấy, mắm nhum và nghĩa sâm (sâm miền núi Quảng Ngãi, nay đã tuyệt giống) là hai thổ sản ở Quảng Ngãi đặt “hộ” và bắt buộc phải cống bằng vật, không được dùng tiền để thay. Vì vậy mà mắm nhum còn được gọi là “mắm tiền” hoặc “mắm tiến”.

Ở Phú Quốc (Kiên Giang), người ta ăn cầu gai đơn giản hơn, có lẽ giữ đúng “phép tắc” dân khẩn hoang. Rời cảng An Thới chừng một hải lý, tàu du lịch neo đậu gần bờ hòn Dăm Trong để khách bơi lặn, vừa săn cá vừa săn cầu gai. Săn bắt cầu gai không khó. Chỉ cần một kính lặn, một ống thở và một khúc tre một đầu chẻ tạo hình cái nơm là được. Cầu gai sống từng “thảm” trong hốc đá dọc những gành đá ven bờ biển nước ấm, lẫn rong rêu. Trong làn nước biển xanh trong, thấy con cầu gai đen thui đang chờ “nạp mạng”, “thợ săn nghiệp dư” chụp cái nơm lên mình chúng. Những chiếc gai nhọn là vũ khí tự vệ đã trở thành thứ khiến cầu gai bị con người bắt một cách dễ dàng. Cầm gỡ cầu gai phải cẩn thận, nếu không, những chiếc gai nhọn dễ gãy của nó sẽ dính sâu vào trong tay gây đau nhức. Chính vì sống bầy đàn như vậy mà săn cầu gai chỉ trong chốc lát đã thu hoạch được rất nhiều.



Tại Phú Quốc, cầu gai sống nhiều nhất ở Gành Dầu. “Truyền thuyết” kể rằng, ngư dân bắt được cầu gai nhiều lắm, nhưng thấy mình mẩy nó quá “kinh khủng”, sợ độc, không dám ăn. Năm 2000, đầu bếp Tư Lừa của quán Gió Biển phát hiện cặp khỉ nuôi dùng đá đập vỏ để ăn phần ruột cầu gai, anh vẫn chưa tin. Mãi đến khi khách Nhật, Pháp ngỏ ý muốn có món cầu gai trong bữa ăn của mình, Tư Lừa mới đưa nó vào thực đơn quán mình. Đó là cách thưởng thức cầu gai đơn giản và nhanh nhất. Cắt đôi cầu gai, ta thấy thịt kết thành 5 hoặc 8 múi, như lớp kem trắng hồng. Muỗng trong tay, cứ vậy mà múc chấm mù tạt cải bẹ xanh cho vào miệng. Ăn cầu gai sống với mù tạt “cải bẹ xanh” là cách của những người có đường ruột không mấy tốt. Bí quyết giúp tránh vị cay nồng của mù tạt xông lên tận óc o rất đơn giản là vừa ăn vừa thở bằng miệng (đừng thở bằng mũi). Cầu kỳ hơn một chút, có người thích thưởng thức cầu gai bằng cách múc cho vào chén, rửa nước biển, sau đó cho mù tạt cùng một ít nước cốt chanh, đánh kỹ, dùng ngay. Mùi cay nồng của mù tạt sẽ “xốc” lên tận đỉnh đầu xóa tan mùi tanh, chỉ còn lại vị béo ngậy của cầu gai tan trên đầu lưỡi. Nhấp một ly rượu, đánh “khà”, nghe vị ngọt của cầu gai thấm sâu dạ dày! Những người có bụng dạ an toàn với bất kỳ thực phẩm “khó chịu” nào thì có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị béo, bùi, ngọt, thơm mùi biển khơi của cầu gai, là ăn nó với muối tiêu chanh. Ngồi trong quán ven bờ biển, hứng ngọn gió muối ào ạt thổi vào, ngắm mấy cô sơn nữ nghịch ngợm làn sóng đại dương, thưởng thức hương vị một trong sáu đặc sản của Phú Quốc thì không gì sinh thú bằng! Nhưng thú vị nhất là ăn cầu gai sẽ tạo nên sinh lực cường tráng, người ta nói “ông ăn mà bà khen”, không biết thực hư ra sao?

PHƯƠNG KIỀU

ĐƯỢC BIẾT NHÀ HÀNG GIÓ BIỂN ĐÃ CHẾ BIẾN RA ĐẾN 9 MÓN ĂN ĐẶC SẢN TỪ NHUM,VÀ MỚI ĐÂY NHẤT LÀ MÓN CHẢ GIÒ NHUM ĂN RẤT LẠ .NẾU AI ĐI PHÚ QUỐC THÌ HÃY GHÉ VÀO ĂN THỬ MỘT LẦN CHO BIẾT

THEO TIMVEPHUQUOC TRÃII NGHIỆM

Mình là dân Phú Quốc mà chưa bao giờ được ăn món chả giò nhom nha, chắc phải lên thử xem sao mới dc

Thưởng thức món cầu gai ở nhà hàng Gió Biển là nhất! Ở đây cầu gai vừa to, mập lại vừa nhiều nhiều gạch béo ngậy nữa.

Cầu gai có thể ăn sống với mù tạt hoặc nướng mỡ hành rồi thêm ít đậu phộng rang có thể nói là sở trường của nhà hàng Gió Biển.

ở các nước phương tây người ta ko chỉ ăn đơn giản như mình đâu . Chỉ từ 5 đến 10 năm trước nhím biển chưa hề xuất hiện trong thực đơn của bất cứ nhà hàng nào tại Nhật Bản. Khi nó đi đến đâu thì ngay lập tức nơi đó có xu hướng trở thành một nhà hàng cấp cao. Eric Ripert ở Le Bernardin là một ví dụ cho những món nhím biển bỏ lò với vỏ bơ và kem. Hay Farallon ở San Francisco đã bỏ chúng vào nước xốt rưới lên món cá thu nướng Tây Ban Nha, hoặc như Spiaggia ở Chicago đã dùng chúng với những món mỳ Ý – một kiểu nấu ăn truyền thống của người Sicil. Vị của chúng thách thức mọi ý thích, khẩu vị của những người còn thiếu trải nghiệm. Và điểm cốt yếu: chúng thật lạ.
















Nhà hàng Tiếng sóng biển nên tham khảo vài món chế biến từ Nhum của các nước , tạo ra những sự lựa chọn mới cho thực khách .

ăn nó có tác dụng gì

Theo nghiên cứu không công bố của viện hải dương học Nha Trang trứng con cầu gai ( nhum ) có tác dụng tốt hơn cá ngựa và tốt nhất khi ăn tươi với magi và mù tạt.
Cầu gai tươi sống (phần màu vàng là trứng của cầu gai )

[align=center]và một số nghiên cưu khác như :[/align]
Cầu Gai và ung thư:
Nghiên cứu tại Viện Khoa Học Kỹ Thuật Việt Nam (Hà Nội) ghi nhận trong Cầu Gai Diadema setosum có các hợp chất 5,8-Epidioxycholest-6-en-3-ol (1) , cholesterol, glycerol 1-palmitate và glycerol 1,3-dioleate-2-stearate. Chất (1) có hoạt tính diệt bào khá mạnh trên một số dòng tế bào ung thư như KB (IC50=2.0 microg/mL), FL (IC50= 3.39 microg/mL) và Hep-2 (IC50= 2.4 microg/mL, trong các thử nghiệm 'in vitró (archives of Pharmacy

Cầu Gai và ẩm thực:
Từ thời xa xưa, người Hy Lạp và La Mã đã biết thưởng thức món Cầu Gai, họ thường dọn món này trong các bữa 'đại yến', ăn chung với sò huyết. Cầu Gai được xem là món quan trọng nhất và lá món ăn đặc biệt “tráng dương”. Tên gọi sea urchin' s roe= trứng Cầu Gai, thật ra không chính xác vì đây là nguyên cả bộ phận tạo ra trứng của Cầu Gai hay đúng hơn là nguyên bộ phận sinh dục: cả năm khối dài nhỏ nằm phía trong của vỏ, màu vàng nhạt hay đỏ cam giống như bánh flan.

Các nhà nghiên cứu hiện nay đang dùng Cầu Gai để tìm hiểu về các bệnh như Ung Thư, Alzheimer's, Parkinson và bệnh teo co (muscular dystrophy). Tuy thuộc nhóm sinh vật 'không xương sống' nhưng Cầu Gai (Strongylocentrotus purpuratus) lại có đến trên 7000 di thể (trong số 23000) tương ứng với con người !..và các chuyên viên về di thể đã ghi nhận: 'Xét về phương diện di thể.. Cầu Gai và con người có chung một Ông tổ !' (Cristina Calestani, ÐH Central Florida, Orlando). Trên thực tế có khá nhiều di thể trong Cầu Gai liên hệ đến các bệnh Alzheimer, Parkinson và một số di thể gây ung thư nơi người. Ngoài ra vấn đề hiếm muộn cũng có thể có giải đáp từ các nghiên cứu về Cầu Gai (mỗi Cầu Gai cái có thể sản xuất đến 20 triệu trứng). Ngoài ra, tuy Cầu Gai không có mắt, tai hay mũi nhưng chúng lại có những di thể mà con người có để tạo ra thị giác, thính giác và khứu giác ! (ScienceDaily March 1, 2007)

Tài liệu sử dụng:

The Oxford Companion to Food (Alan Davidson)
Larousse Gastronomique
Seafood of South-East Asia (Alan Davidson)
North Atlantic Seafood (Alan Davidson)
Culinaria: Spain
Dangerous Sea Creatures (Thomas Helm)

Đúng là món ăn đăc sản , vừa tốt cho quý ông mà lại tốt cho quý bà nữa chứ , cái điệu này tui nghi chắc mai mốt con này bị diêt chủng wá.hehee ... tui cũng mới đi phú quốc về bữa đó lên nhà hàng Gió Biển thấy hấp dẫn quá nên làm một lúc 8 món ăn từ con nhum luôn , kết quả thì ...hii .. .moọi người tự hiểu nha. không tin cứ thử một lần sẽ biết...